Gourmet Caterings
The Italian Cuisine has in modern years evolved with the experiments of grand chefs of the world. A whole new Cuisine is available which is not only based on the traditional recipes and the quality of the content of the dish, but also the experimentation of new combinations of the base ingredients and the presentation of the dish.
We can offer you this service of Nouvelle Cuisine, bringing the finest restaurant right in your home. A Cuisine which is strictly tied to the exquisite products of the territory and the fresh produce that is to be found on the local markets in the different seasons.
This Creative Cuisine Catering is available for small groups, and for larger up till 30 people where an adequate kitchen is available. All depending on the service that is required, more chefs may be present, waiters and a professional Sommelier to serve the wines, etc.
It is possible to arrange a buffet corner, an elegantly arranged lunch or dinner
served at the table. A sommelier can select the right wines to drink with each
dish. It is also possible to combine a gourmet dinner with a wine tasting.
Here is an example of some of the dishes that we have used for our Creative
Caterings:
ANTIPASTI
STARTERS
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aspich di pomodorini ciliegini e mozzarella di bufala all’olio al basilico ~
Cherry tomatoes in aspic with buffalo mozzarella seasoned with basil flavored
extra virgin olive oil
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tortino di baccalà all’alloro su crema di lenticchie ~
Salt cod and bay leaf quiche served with a cream of lentils
~
farro tiepido alle verdure su pesto di pomodori secchi ~
Luke-warm spelt salad with vegetables and a pesto of sundried tomatoes
~
petto d’oca affumicato accompagnato da purea di sedano rapa e insalatina
colorata ~
Smoked goose breast accompanied by a
puré of celeriac and colorful salad
~
fazzoletti di pasta fillo alla provola e radicchio con riduzione di aceto
balsamico ~
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~
involtino di prosciutto crudo e caprino su tarte tartan con ciliegini e
confettura di pomodori verdi ~
Prosciutto crudo and fresh goat cheese rolls on tarte tartan with with cherry
tomatoes and green tomato jam
~
flan di pecorino a latte crudo con pere laccate al miele d’acacia e riduzione di
chianti classico ~
Flan of raw milk Pecorino cheese with acacia honey covered pears in a reduction
of Chianti Classico
PRIMI FIRST COURSES
~
riso venere nera con crema di zucchine al curry, gamberone al cognac e
radicchio caramellato ~
Black rice with a curried zucchini cream crowned with a king prawn and
caramilized red radicchio
~
pappardelle di castagne alla zucca gialla con maiale e pinoli ~
Pappardelle made with chestnut flour with pumpkin, pork and pine-nuts
~
fagottini agl’asparagi su fonduta di pecorino e salsa allo zafferano di san
gimignano ~
Asparagus filled pasta parcel on a
fondut of Pecorino cheese and a sauce of saffron from San Gimignano.
~
risotto al radicchio trevigiano e pompelmo rosa in crosta di grana padano ~
Red radicchio and pink grapefruit
risotto in a crust of parmesan
~
tagliatelle aromatizzate alla maggiorana su porcini al burro salato con capella
gratinata e rigatino croccante
~
Fresh marjoram tagliatelle with Porcini slightly fried in butter and crunchy
smoked ham
SECONDI SECOND COURSES
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composizione di maiale di cinta accompagnato da rosti di patate al caramello ~
Composition of Cinta Senese Pork accompanied by rosti caramel potatoes
~ agnello ripieno al lardo e odori
accompagnato da millefoglie di melanzane, pomodori e olive taggiasche ~
Lamb stuffed with herbs and lard accompanied by a layered quiche of eggplant,
tomatoes and giant olives
~
filetto di branzino gratinato alla frutta secca e verdura accompagnato da
pomodori grigliati su senape a grani ~
Fillet of sea bass au gratin with mixed nuts and vegetables accompanied by
mustard grilled tomatoes.
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piccione rosee alla nepitella su cous-cous di verdure ~
Calamint rose pigeon on a bed of vegetables and cous-cous
~
trota salmonata all’aneto accompagnata da riso basmati agli agrumi e tartine di
sfoglia al burro montato e caviale ~
Salmon trout with dill accompanied with basmati rice prepared with citrus fruits
and a butter and caviar pie.
DOLCI DESSERTS
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bavarese al limone e menta piperita con cornucopia di frutti di bosco su
sciroppo all’ aceto balsamico ~
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semifreddo al miele d’acacia e nocciole su cioccolato all’anice stellato ~
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charlotte di mele allo zenzero su crema al calvados ~
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creme brulé al caffè accompagnata da torta di nocciole e biscottini siriani ~
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semifreddo alla vaniglia su croccante al papavero con salsa al caffè, ribes
rosso e cioccolato ~
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crostatina di mandorle e pere con pera alla cannella e gelato al papavero ~
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millefoglie di cioccolata bianca con crema di frutti della passione e gelatine
di fragole su caramello al balsamico ~
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strudel di mele renette su crema inglese con mele grigliate laccate al miele
d’acacia piccante ~
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terrina di cioccolata fondente guanaja su salsa ai lamponi ~
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ciambellina al cioccolato amaro su crema di cioccolato bianco alla paprica e
piccola composizione di frutta
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cestino con crema alla vernaccia e lamponi freschi su coulis degli stessi ~
TUSCANY CATERING -
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