-Catering creativo-

 

Soluzioni innovative per creare un' evento particolare, dalla cena gourmand

ad un matrimonio creativo, un' insolito aperitivo o un' estroso buffet.

 

 

tracce della nostra fantasia :

 

APERITIVO

 

fantasia di finger food creati in base alla stagione

nel pensiero della

trasparenza

morbidezza

fragranza.

 

ANTIPASTI

Aspich di pomodorini ciliegini, mozzarella di bufala,

chips di pane integrale, olio al basilico.

 

Il pomodoro:

in gazpacho, ripieno, in pappa

 

Petto d’oca affumicato, mousse di mela verde

insalata croccante, profumo di lamponi.

 

Il crudo di manzo:

piccolo roast-beef all'aglio selvatico, carpaccio con insalata di ovuli,

tartara ai capperi di pantelleria e uova di quaglia.

 

Involtino croccante con radicchio trevigiano e provola affumicata,

crema di cannellini, pesto di prezzemolo.

 

Tarte tartan di pomodori ciliegini,

involtino di prosciutto crudo dolce e caprino,

confettura di pomodori verdi.

 

Flan di pecorino a latte crudo con sfoglie di pere laccate al miele d’acacia,

riduzione di chianti classico, croccante ai semi di girasole.

 

Tortino di alici profumate al finocchietto, confettura d'agrumi,

aria di aglio rosso.

 

Il mare crudo

tartara di tonno e frutto della passione,

carpaccio di capesante e vellutata di finocchi, riccio e spuma di lime.

 

Il mare cotto

calamaretto ripieno in zuppa di alghe, involtino di sciabola in salmoriglio, ostrica gratinata

 

 

 

PRIMI

 

Vellutata di ceci, insalatina di legumi,

calamaretti croccanti al peperoncino.

 

Crema di patate novelle, insalata di germogli,

 fiocchi di formaggio di yougurt, pane alle olive fritto.

 

Riso venere nera, variazione di zucchine,

gamberone rosso al cognac e radicchio caramellato.

 

Tortino di risotto al radicchio trevigiano e frutta secca,

pompelmo rosa, calamaretti penna.

.

Pappardelle di farina di castagne al ragout di zucca gialla, maiale e pinoli.

 

Tortellloni di cacao ripieni di piccione saltati nel loro fondo e maggiorana.

 

Maltagliati all'aglio dolce con animelle e zucchine

 olio al timo e crudo di pomodoro.

 

Tagliatelle alla maggiorana con fiori di zucca e porcini,

le teste del fungo gratinate, rigatino croccante.

 

Fagottini alla barbabietola ripieni di mousse al gorgonzola, crudo di pere

 

Gnocchetti di patate al burro salato e salvia,

polvere di cannella, foglie di salvia in tempura.

 

 

SECONDI

 

trancio trota salmonata all’aneto, riso basmati agli agrumi

tartine di sfoglia al burro montato, caviale

 

trancio di branzino gratinato, calamaretti scottati

pomodori grigliati, purea di prezzemolo, olio di argan
 

filetto di orata al pepe verde, finocchi croccanti al lime,

olive al peperoncino, crudo di pompelmo rosa

 

composizione di maiale di cinta senese,

rosti di patate novelle al caramello
 

petto d' anatra  al caramello d'agrumi

nido di carote e la loro spuma

agnello ripieno al lardo e odori,

millefoglie di melanzane, pomodori e olive taggiasche

piccione alla nepitella, cous-cous di verdure,

salsa di chinotto, polvere di pomodoro verde

 

tagliata di manzo, relish di barbabietola,

lingua di gatto di pomodoro, olio al prezzemolo

 

 

DOLCI

 

Bavarese al limone e menta piperita,

cornucopia caramellata ai frutti di bosco, sciroppo all’ aceto balsamico.

Semifreddo al miele d’acacia e nocciole su lucido di cioccolato all’anice stellato.

Charlotte di mele allo zenzero, crema inglese al Calvados,

area di cocco, petali di mandorle.

Creme brulé al caffè, sbrisolona, fili di cioccolata.

Semifreddo alla vaniglia nel croccante al papavero,

salsa al caffè, ribes rosso e cioccolato.

Crostatina di mandorle, pera cotta nel porto speziato, gelato al papavero.

Millefoglie di cioccolata bianca e mousse di frutti della passione,

gelatine di fragole su caramello al balsamico
 

 Morbido di caffè su friabile di mandorle e cacao,

salsa al tia maria, salsa di caramello, croccante al sesamo.

Tortino di cioccolato amaro dal cuore morbido, liquido di cioccolato bianco e paprika,

scaglie croccanti alla frutta secca.

Crema alla vernaccia di San Gimignano in cestino croccante,

lamponi freschi e il loro coulis, presenza di cioccolato.

 

 

 

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